Nutrition et santé osseuse

« La plupart des gens voient le squelette comme un échafaudage — mort, sec, immuable, la partie de nous qui survit à tout le reste. Presque rien de tout cela n'est vrai. Vos os sont un tissu vivant, actif, richement irrigué, qui se reconstruit tout au long de votre vie, qui met en réserve et libère des minéraux à la minute près, et qui répond à ce que vous mangez et à la façon dont vous bougez. La santé osseuse n'est pas quelque chose qui vous arrive ; c'est, à un degré remarquable, quelque chose que vous bâtissez. »

Il existe une épidémie silencieuse dans le monde moderne. L'ostéoporose — une maladie qui rend l'os faible et fragile — touche environ une femme sur trois et un homme sur cinq de plus de cinquante ans, et c'est la raison pour laquelle, dans le monde, une fracture de fragilité (un os brisé lors d'une chute qui ne devrait pas briser un squelette en santé) survient environ toutes les trois secondes. Une fracture de la hanche chez une personne âgée n'est pas un événement mineur : elle peut signifier la perte de l'autonomie, et dans l'année qui suit, une part importante des personnes touchées meurent de complications. Pourtant, l'ostéoporose est largement silencieuse jusqu'à cette première fracture, et — c'est essentiel — elle est largement évitable.

Ce livre porte sur la façon de bâtir et de protéger des os solides tout au long de la vie, en mettant l'accent sur les leviers les plus sous votre contrôle : la nutrition et le mode de vie. L'os se construit à partir de matériaux que vous mangez (calcium, protéines et plus encore) sous la direction de régulateurs que vous pouvez influencer (vitamine D, hormones et la sollicitation mécanique de l'exercice). Aucun autre organe n'incarne aussi visiblement le principe de l'alimentation et du mouvement comme médecine — et peu sont aussi largement incomprises, entourées de demi-vérités sur le lait, les mégadoses et les suppléments miracles.

Nous traiterons le sujet au niveau universitaire : en définissant chaque terme dès sa première occurrence, en expliquant la biologie derrière chaque recommandation, en donnant de vrais chiffres, et — surtout — en étant honnêtes sur ce que les données probantes appuient et ce qu'elles n'appuient pas. À la fin, vous devriez comprendre non seulement quoi faire pour vos os, mais pourquoi, et être capable de distinguer ce qui est réellement utile de ce qui est survendu.