Hydratation, électrolytes et nutrition de l'exercice

« Pendant un siècle, on a dit aux athlètes deux mêmes choses : ne jamais se laisser avoir soif, et les glucides sont rois. Les deux contiennent un grain de vérité enveloppé d'une bonne dose de mythe. Le corps n'est pas un seau percé qu'il faut remplir à la minute, ni une fournaise qu'il faut gaver de sucre. C'est un système superbement régulé qui ne vous demande qu'une chose : faire correspondre ce que vous absorbez — eau, sel et carburant — à ce que la séance exige réellement. »

Peu de sujets en nutrition génèrent des conseils aussi sûrs d'eux-mêmes et une confusion aussi réelle que l'hydratation et l'alimentation autour de l'exercice. On nous dit de boire huit verres par jour, de « devancer la soif », qu'une déshydratation même légère ruine la performance, que nous perdons constamment des électrolytes, que les boissons sportives sucrées sont indispensables — et, en même temps, qu'elles sont un poison. Le marketing a rempli le vide laissé par cette incompréhension avec une industrie de plusieurs milliards de dollars de bouteilles, de poudres, de comprimés, de gels et d'eaux « enrichies ».

Ce livre remplace le bruit par la physiologie et les données probantes. Il explique comment le corps gère l'eau (chapitres 2 et 3), les électrolytes (chapitre 4), et la chaleur et la sueur (chapitre 5) ; ce que font réellement la déshydratation (chapitre 6) et son contraire, la surhydratation (chapitre 7) ; comment construire une stratégie d'hydratation (chapitre 8) ; et comment alimenter l'entraînement et la compétition avec les glucides (chapitre 9) et le reste de l'alimentation autour de l'entraînement (chapitre 10). Il passe ensuite en revue les produits (chapitre 11), aborde des contextes particuliers — chaleur, froid, altitude, populations et crampes (chapitre 12) — et assemble un cadre pratique (chapitre 13).

C'est le cinquième et dernier livre de la collection F (Nutrition Fondamentale et Métabolisme). Il s'appuie sur F1 (le bilan énergétique), F2 (les macronutriments), F3 (les micronutriments, y compris les minéraux électrolytiques) et F4 (la composition corporelle — dont l'eau corporelle est la plus grande composante unique), ainsi que sur la physiologie rénale et cardiorespiratoire des livres A8 et A5. Il s'adresse à tous ceux qui bougent — pratiquants récréatifs, athlètes de compétition, entraîneurs, diététistes, étudiants et cliniciens en formation — à un niveau universitaire, tout en restant accessible et pratique.