Le régime cétogène et l'adaptation aux graisses

« Peu de régimes inspirent autant de dévotion — ou autant de confusion — que le régime cétogène. Pour ses défenseurs, c'est une clé métabolique universelle ; pour ses détracteurs, une mode qui diabolise des groupes alimentaires entiers. La vérité est plus intéressante que ce que l'un ou l'autre camp admet. Le régime cétogène est un état métabolique réel et bien défini, appuyé par un siècle de science et des usages spécifiques bien réels — et c'est aussi l'un des sujets les plus survendus et chargés de dogmes en nutrition. Ce livre tient les deux vérités à la fois. Nous commençons par définir précisément ce qu'est le « keto », ce qu'il n'est pas, et pourquoi il fait ce qu'il fait. »

Le régime cétogène se situe à une intersection animée entre science véritable, médecine clinique, performance athlétique et marketing agressif — c'est précisément pourquoi un exposé clair et rigoureux a tant de valeur. Comprendre ce que le keto est réellement vous permet de séparer la physiologie réelle et bien étudiée (un basculement métabolique du glucose vers des cétones dérivées des graisses, avec des effets précis et parfois puissants) du battage qui l'entoure (« le keto guérit tout », « les glucides sont un poison », « les cétones sont un supercarburant pour tout le monde »). Cela vous permet aussi de réfléchir si — et comment — il pourrait servir vos objectifs, qu'il s'agisse de gérer la glycémie (livre I2), de perdre du gras, d'alimenter l'endurance ou de traiter l'épilepsie. Et cela vous outille, si vous accompagnez d'autres personnes, à donner des conseils équilibrés et exacts dans un domaine chargé de dogmes. Ce premier chapitre construit le fondement — les définitions, la distinction en matière d'innocuité et le cadrage honnête — dont tout le reste dépend.