Le jeûne — intermittent et prolongé

« Le jeûne est la plus ancienne intervention alimentaire de l'histoire humaine — plus ancien que l'agriculture, tissé dans chaque grande religion, et pratiqué par tout animal qui a jamais manqué un repas. C'est aussi, en ce moment, l'une des idées les plus survendues en nutrition. Entre « le jeûne est un miracle qui fond le gras, inverse le vieillissement et nettoie vos cellules » et « le jeûne, c'est juste sauter le déjeuner et affamer ses muscles » se trouve la vérité — et cette vérité est véritablement intéressante. Ce livre tient les deux moitiés à la fois : le jeûne déclenche une physiologie réelle, ancienne et bien décrite, et la plupart de ses bienfaits concrets se ramènent à un vieux principe peu glamour — manger moins. Nous commençons par dire précisément ce qu'est le jeûne, ce qu'il n'est pas, et pourquoi il fait ce qu'il fait. »

Le jeûne est passé de la marge au courant dominant de la conversation nutritionnelle, et ce passage s'est accompagné d'un flot d'affirmations sûres d'elles-mêmes et contradictoires. Comprendre ce que le jeûne est réellement — un état métabolique défini, atteint en retenant l'énergie, gouverné par des hormones et des réserves de carburant que l'on peut nommer et quantifier — vous permet de séparer la physiologie réelle du marketing. Cela vous permet de réfléchir si une fenêtre alimentaire de 16 heures, un schéma 5:2 ou un jeûne de plusieurs jours supervisé pourraient servir vos objectifs, qu'il s'agisse de perte de gras, de contrôle de la glycémie (livre I2), de santé métabolique, de performance athlétique, ou simplement d'une façon plus simple de manger. Et si vous accompagnez d'autres personnes, cela vous outille pour donner des conseils calmes et exacts dans un domaine encombré à la fois de croyants convaincus et de sceptiques dédaigneux — y compris en connaissant les personnes pour qui le jeûne est imprudent ou dangereux (chapitre 11). Ce premier chapitre pose les bases : les définitions, le spectre, le mécanisme sommaire et le cadrage honnête sur lequel repose le reste du livre.