Les lectines et les antinutriments
Titre original (livre en anglais) : Lectins & Antinutrients
La qualité alimentaire, « l'énigme des plantes » et ce que disent vraiment les données probantes
À propos de ce volume
Les lectines et les antinutriments est le livre G7 de The Performance & Human Physiology Encyclopedia — une bibliothèque de 93 volumes, de niveau universitaire, sur ce qu'une façon de manger donnée accomplit réellement — et pour qui. Il s'adresse aux lecteurs qui choisissent un régime, ainsi qu'aux professionnels qu'on interroge à ce sujet chaque jour : assez approfondi pour qu'un professionnel déjà formé dans le domaine continue d'apprendre, assez clairement structuré pour qu'un lecteur motivé puisse suivre chaque étape.
Comment ce livre est écrit
- Niveau universitaire, sans dilution. Terminologie scientifique exacte, définie dès sa première occurrence — les mécanismes, pas seulement les conclusions.
- Des chiffres, des formules, des exemples résolus. Des plages de référence, des équations et des calculs résolus que vous pouvez appliquer dès aujourd'hui.
- Les mythes confrontés aux données probantes. Lorsqu'une affirmation populaire ne résiste pas aux données, le livre le dit — et montre pourquoi.
- Des références à la fin de chaque chapitre. Sources citées selon les normes APA 7, et une bibliographie générale.
À titre d’information générale et d’éducation seulement ; ne constitue pas un avis médical. Consultez un professionnel de la santé qualifié avant d’agir selon son contenu.
Lire un extrait
Extrait traduit de l’original anglais — Chapitre 1 : Ce que sont vraiment les antinutriments
« « Antinutriment » est l'un des mots les plus trompeurs en nutrition. Cela sonne comme « poison », mais désigne une classe ordinaire de composés végétaux qui interfèrent légèrement avec la digestion ou l'absorption — des composés que l'on trouve surtout dans certains des aliments les plus sains de la planète. Ce livre les prend assez au sérieux pour être exact : des effets réels, généralement faibles, parfois importants, et presque toujours gérables. Ce juste milieu honnête, c'est là où vivent les données probantes. »
Peu de sujets en nutrition génèrent autant de restriction alimentaire dictée par la peur que les « antinutriments » et les « lectines » — et peu sont autant déformés par le marketing. Bien faire les choses signifie manger davantage des aliments que les données probantes appuient, pas moins, tout en respectant les cas réellement restreints où les antinutriments comptent.
Ce qu’il contient
Les 13 chapitres de ce volume.
- 01
Ce que sont vraiment les antinutriments
- 02
Comment penser les antinutriments (dose, préparation, contexte)
- 03
Les lectines I : biochimie et la vraie toxine
- 04
Les lectines II : « l'énigme des plantes » examinée
- 05
Les phytates (acide phytique)
- 06
Les oxalates
- 07
Les goitrogènes et la thyroïde
- 08
Le reste de la distribution : inhibiteurs de protéases, tanins, saponines et phytoœstrogènes
- 09
La transformation et la préparation
- 10
Le glyphosate et les résidus de pesticides
- 11
La biodisponibilité et la densité nutritionnelle en contexte
- 12
Qui doit vraiment s'en préoccuper (cas particuliers)
- 13
Mettre en pratique : une approche sensée de la qualité alimentaire
Fiche du volume
Sujets traités
- acide phytique, oxalate et goitrogènes expliqués
- les légumineuses et les céréales sont-elles mauvaises pour la santé
- intoxication par le haricot rouge et règles de cuisson
- isoflavones de soya et mythes sur la thyroïde
- toxines végétales et science de la nutrition
- absorption du fer et du zinc et phytates
- résidus de pesticides et glyphosate dans les produits frais
Se procurer ce volume
Ce volume est en production. Cette page portera le lien le jour de sa mise en vente.
