La nutrition végétale
Titre original (livre en anglais) : Plant-Based Nutrition
Les régimes végétarien et végane, bien menés — un guide fondé sur les données probantes, nutriment par nutriment
À propos de ce volume
La nutrition végétale est le livre G6 de The Performance & Human Physiology Encyclopedia — une bibliothèque de 93 volumes, de niveau universitaire, sur ce qu'une façon de manger donnée accomplit réellement — et pour qui. Il s'adresse aux lecteurs qui choisissent un régime, ainsi qu'aux professionnels qu'on interroge à ce sujet chaque jour : assez approfondi pour qu'un professionnel déjà formé dans le domaine continue d'apprendre, assez clairement structuré pour qu'un lecteur motivé puisse suivre chaque étape.
Comment ce livre est écrit
- Niveau universitaire, sans dilution. Terminologie scientifique exacte, définie dès sa première occurrence — les mécanismes, pas seulement les conclusions.
- Preuves hiérarchisées, jamais simplement affirmées. Les affirmations importantes portent un niveau de preuve, de A (fort) à D (avis d'expert), afin que vous sachiez toujours quel poids leur accorder.
- Des chiffres, des formules, des exemples résolus. Des plages de référence, des équations et des calculs résolus que vous pouvez appliquer dès aujourd'hui.
- Les mythes confrontés aux données probantes. Lorsqu'une affirmation populaire ne résiste pas aux données, le livre le dit — et montre pourquoi.
- Des références à la fin de chaque chapitre. Sources citées selon les normes APA 7, et une bibliographie générale.
À titre d’information générale et d’éducation seulement ; ne constitue pas un avis médical. Consultez un professionnel de la santé qualifié avant d’agir selon son contenu.
Lire un extrait
Extrait traduit de l’original anglais — Chapitre 1 : Ce qu'est l'alimentation végétale — et ce qu'elle n'est pas
« « Végétal » est l'un des mots les plus utilisés et les moins définis en nutrition. Pour l'un, cela désigne un végane qui lit chaque étiquette ; pour l'autre, un flexitarien qui évite la viande le lundi. Avant de pouvoir demander si ces régimes sont sains, bâtissent du muscle ou conviennent à un athlète, il faut être précis sur ce dont on parle — et voir clairement deux mythes opposés : qu'adopter l'alimentation végétale rend automatiquement en santé, et qu'elle laisse inévitablement en carence. »
L'alimentation végétale est l'une des tendances nutritionnelles qui croissent le plus vite, entourée de certaines des affirmations les plus bruyantes dans les deux sens. Ce livre vous donne les mécanismes, les chiffres et les données probantes pour bien la mener — pour capter les bienfaits réels tout en planifiant autour d'une courte liste bien caractérisée de nutriments à surveiller. Que vous mangiez ainsi, que vous l'envisagiez, ou que vous accompagniez d'autres personnes qui le font, l'objectif est le même : la compétence, pas l'idéologie.
Ce qu’il contient
Les 13 chapitres de ce volume.
- 01
Ce qu'est l'alimentation végétale — et ce qu'elle n'est pas
- 02
Pourquoi on adopte l'alimentation végétale : santé, éthique et environnement
- 03
Les données probantes sur la santé
- 04
Les protéines dans un régime végétal
- 05
La vitamine B12 : le non-négociable
- 06
Le fer, le zinc et les minéraux d'origine végétale
- 07
Le calcium, la vitamine D et la santé des os
- 08
Les acides gras oméga-3
- 09
Construire une assiette bien planifiée
- 10
Les régimes végétaux tout au long de la vie
- 11
L'athlète à alimentation végétale
- 12
Mythes, controverses et aliments végétaux transformés
- 13
Mettre en pratique
Fiche du volume
Sujets traités
- suppléments de B12, de fer, de calcium et d'iode
- s'alimenter sans viande ni poisson
- oméga-3 d'algues pour l'alimentation sans viande
- sources de protéines sans viande
- planification des repas sans aliments d'origine animale
- carences après l'abandon de la viande
- alimentation sans viande pour les athlètes
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