Les macronutriments
Titre original (livre en anglais) : Macronutrients
Protéines, glucides et lipides dans la santé et la performance humaines
À propos de ce volume
Les macronutriments est le livre F2 de The Performance & Human Physiology Encyclopedia — une bibliothèque de 93 volumes, de niveau universitaire, sur les principes métaboliques fondamentaux dont dépend chaque décision nutritionnelle. Il s'adresse aux diététistes, aux étudiants en nutrition, aux entraîneurs et à toute personne qui gère son propre corps : assez approfondi pour qu'un professionnel déjà formé dans le domaine continue d'apprendre, assez clairement structuré pour qu'un lecteur motivé puisse suivre chaque étape.
Comment ce livre est écrit
- Niveau universitaire, sans dilution. Terminologie scientifique exacte, définie dès sa première occurrence — les mécanismes, pas seulement les conclusions.
- Des chiffres, des formules, des exemples résolus. Des plages de référence, des équations et des calculs résolus que vous pouvez appliquer dès aujourd'hui.
- Les mythes confrontés aux données probantes. Lorsqu'une affirmation populaire ne résiste pas aux données, le livre le dit — et montre pourquoi.
- Des références à la fin de chaque chapitre. Sources citées selon les normes APA 7, et une bibliographie générale.
À titre d’information générale et d’éducation seulement ; ne constitue pas un avis médical. Consultez un professionnel de la santé qualifié avant d’agir selon son contenu.
Lire un extrait
Extrait traduit de l’original anglais — Chapitre 1 : Ce que sont les macronutriments : énergie, caractère essentiel et apports de référence
« Tout ce que vous avez jamais construit, brûlé ou stocké a commencé comme l'une de trois molécules dans une assiette. »
Le bilan énergétique (sujet du livre F1) vous dit combien manger ; il ne dit rien de ce dont cette nourriture est faite. Or deux régimes identiques en calories peuvent bâtir du muscle ou le dilapider, stabiliser la glycémie ou la faire grimper, protéger le cœur ou le mettre à l'épreuve — parce qu'ils diffèrent par leurs macronutriments. Les trois macronutriments sont à la fois le carburant du corps, son matériau de construction, et un ensemble de signaux qui orientent le métabolisme. Avant de pouvoir raisonner sur les protéines pour le muscle, les glucides pour la performance ou les lipides pour la santé, il vous faut un vocabulaire précis et partagé : ce que sont ces molécules, quelle quantité d'énergie elles portent, quelles parties d'entre elles votre corps ne peut fabriquer lui-même, et comment les organismes officiels traduisent tout cela en chiffres que vous pouvez appliquer. Ce premier chapitre construit ce fondement. Tout ce qui suit dans les douze chapitres suivants s'appuie sur lui.
Ce qu’il contient
Les 13 chapitres de ce volume.
- 01
Ce que sont les macronutriments : énergie, caractère essentiel et apports de référence
Définitions, énergie d'Atwater, caractère essentiel, ANREF et AMDR, densité nutritionnelle
- 02
Les protéines I : acides aminés, structure et qualité protéique
Acides aminés, structure des protéines, azote, VB/CEP/PDCAAS/DIAAS, animales contre végétales
- 03
Les protéines II : digestion, absorption et métabolisme
Protéolyse, le pool d'acides aminés, le renouvellement, la SPM et la leucine, le bilan azoté, le cycle de l'urée
- 04
Les protéines III : besoins, optimisation et innocuité
ANR contre optimum, 1,6-2,2 g/kg, répartition, déficit, vieillissement, satiété, innocuité rénale/osseuse
- 05
Les glucides I : classification, structure et sources alimentaires
Des sucres à l'amidon et aux fibres, les liaisons glycosidiques, sucres libres contre sucres ajoutés, aliments entiers contre raffinés, IG/CG
- 06
Les glucides II : digestion, absorption et métabolisme
Amylase, SGLT1/GLUT, insuline/glucagon, glycogène, glycolyse, fructose, néoglucogenèse, lipogenèse de novo
- 07
Les glucides III : réponse glycémique, santé et performance
IG/CG en pratique, fibres et santé, sucres ajoutés, glucides pour la performance, régimes faibles en glucides
- 08
Les lipides I : classification des lipides, acides gras et structure
Longueur de chaîne, saturation, système oméga, acides gras essentiels, cis/trans, triglycérides, stérols
- 09
Les lipides II : digestion, absorption, transport et métabolisme
Bile/micelles, chylomicrons, lipoprotéines, lipolyse, β-oxydation, cétogenèse
- 10
Les lipides III : lipides alimentaires, santé et application
Le principe de substitution, gras saturés et maladies cardiovasculaires, régime méditerranéen, oméga-3, le débat des huiles de graines, l'apport minimal en lipides
- 11
L'alcool, les fibres et les autres apports énergétiques non classiques
Métabolisme de l'alcool et composition corporelle, les fibres comme énergie/« glucides nets », polyols, édulcorants, eau
- 12
Interactions entre macronutriments, répartition et flexibilité métabolique
Interconversions, hiérarchie d'oxydation, épargne protéique, cycle de Randle, le p-ratio, la flexibilité
- 13
Fixer ses cibles de macronutriments : proportions, régimes et synthèse
La méthode en 4 étapes, cibles selon l'objectif, comparaison des régimes, IIFYM, études de cas, principes durables
Fiche du volume
Sujets traités
- acides aminés et science de la nutrition
- indice glycémique et charge glycémique
- données probantes sur les oméga-3 et les graisses saturées
- alimentation flexible et cibles caloriques
- manuel de nutrition sportive pour entraîneurs
- fibres alimentaires et calories de l'alcool
- cibles quotidiennes en grammes selon l'objectif
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